nutricion

Qué son las grasas o lípidos?

Son sustancias también conocidas como lípidos y que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en una mínima proporción. Las grasas están formadas por quilomicrones, triglicéridos, ácidos grasos, fosfolípidos, lipoproteínas y colesterol.

Los quilomicrones son diminutas partículas de grasa que aparecen de 1 hasta 8 horas después de haber ingerido alimentos.

Los triglicéridos constituyen la mayor parte de éstas y están compuestas por 3 moléculas de ácidos grasos unidas a una molécula de glicerol. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados y los insaturados se pueden dividir en monoinsaturados y poliinsaturados. Los saturados son los más peligrosos y los insaturados son más benéficos, generalmente las grasas sólidas a temperatura ambiente son las saturadas y las grasas líquidas (insaturadas) son más benéficas.

· Qué son los carbohidratos?

Son sustancias que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Independientemente de su dulzura. Todos los carbohidratos contienen 4 kilocalorías (calorías) 17 Kilojoules por gramo.

La función principal de los carbohidratos es proporcionar energía para llevar a cabo las funciones del cuerpo y proporciona el calor para mantener la temperatura corporal.

La dieta diaria NO debe de contener menos de 100 gr. de carbohidratos por día, con 22% de complejos, 26% de simples y 10% de procesados.

· Qué son las proteínas?

Son sustancias que contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y 16% de nitrógeno. Las proteínas están formadas por 20 compuestos orgánicos llamados aminoácidos y según la combinación de éstos se formara un tipo u otro tipo de proteína.

Los aminoácidos se clasifican en 2 tipos: los aminoácidos NO esenciales que pueden ser producidos por el mismo cuerpo y los aminoácidos esenciales que NO pueden ser producidos por el mismo cuerpo

· Qué es “fecha de caducidad”, “fecha de consumo preferente”?

fecha de caducidad: fecha limite en que se concidera que las caracteristicas sanitarias y de calidad que debe reunir para su consumo un producto preenvasado, almacenado en las condiciones sugeridas por el favricante, se reducen o eliminan de tal manera que despues de esta fecha no deve de comersializarse o consumirse.

fecha de consumo preferente: fecha en que: bajo determinadas condiciones de almacentamiento, expira el periodo durante el cual el producto preenvasadoes comercializable y mantiene cuantas cualidades especificas se le atribuyen explicitamente, pero despues de cual el producto preenvasado puede ser consumido, siempre y cuando no exceda la fecha de caducidad.

· Qué es una porción?

Las porciones por envase nos indica la cantidad total de porciones que vienen en este y nos ayuda a poder calcular cuánto realmente consumimos, aunque también es importante fijarse cual es la cantidad total del envase, ya sea en gramos, piezas, ml, etc, para un mejor cálculo.

· Qué es un aditivo?

- Aditivo es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objeto de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.

- aquellas sustancias permitidas que se adicionan directamente a los alimentos o bebidas no alcoholicas durante su elaboracion, y cuyo uso permite desmpeñar alguna funcion tecnologica.

· Cuál es la cantidad de energía que proporciona un gramo de grasas?

Todas las grasas contienen 9 kilocalorías (calorías) 38 Kilojoules por gramo.

· Cuál es la cantidad de energía que proporciona un gramo de carbohidratos?

Todos los carbohidratos contienen 4 kilocalorías (calorías) 17 Kilojoules por gramo.

· Cuál es la cantidad de energía que proporciona un gramo de proteínas?

Todas las proteínas contienen 4 kilocalorías (calorías), 17 Kilojoules por gramo.

· Qué es “masa drenada” de un producto?

cantidad de producto solidoo semisolido que representa el contenido de un envase, despues de que el liquido ha sido removidopor un metodo prebiamente establecido

· Cuál es el tipo de código de barras que se utiliza en México, el UPC o el EAN?

El Código EAN es el más generalizado a nivel mundial y también es el que se utiliza en México. Consta de un código de 13 cifras en el que sus tres primeros dígitos identifican al país, los seis siguientes registran a la empresa productora, los tres subsecuentes al artículo en sí y, finalmente, un código verificador, que es el que da seguridad al sistema.

· Cuál es la estructura de un código de barras lineal?

Quiet zone- Se le llama así a la zona libre de impresión que rodea al código y permite al lector óptico distinguir entre el código y el resto de información contenida en el documento o en la etiqueta del producto.

Caracteres de inicio y terminación:
Son marcas predefinidas de barras y espacios específicos para cada simbología.Como su nombre lo indica, marcan el inicio y terminación de un código. En el ejemplo que se muestra son iguales, pero en otras simbologías pueden diferir uno de otro.

Caracteres de datos:
Contienen los números o letras particulares del símbolo.

Checksum:
Es una referencia incluida en el símbolo, cuyo valor es calculado de forma matemática con información de otros caracteres del mismo código. Se utiliza para ejecutar un chequeo matemático que valida los datos del código de barras. Aunque puede ser importante en cualquier simbología, no son requeridos en todas ellas.